Про рыбу

[avis_alba]

К ценам на мясо и тем более на рыбу мне привыкнуть сложно. Если удаётся найти курицу в любом виде дешевле, чем 3 бакса за фунт (чуть меньше, чем полкило) - это повезло. Рыбы дешевле 7 баксов за фунт в обычных магазинах не существует в принципе, и выбор её ограничен: лосось, тунец, желтохвостик, треска и ещё пару видов.

Но нашёлся выход! В азиатском супермаркете внезапно оказался очень приличный выбор рыбы, причем довольно дешевой - можно выбрать что-то даже за 2 бакса за фунт "живого" веса. При этом рыба свежая, и тебе на месте её могут разделать разными способами (отрезать филе, или просто отрезать голову и почистить, или сделать "бабочку" - распластать рыбку вдоль хребта, - или нарезать стейками...). Но рыба вся сплошь незнакомая, и как её готовить - хз... я вообще как-то не по рыбе особо была, ничего толком готовить и не умела... А тут такой челлендж!

В общем, пока что попробовала два рецепта - один от моей мамы, второй вычитала в интернете. Оба раза рыба улетела прямо из духовки и с тарелок подчистую

1. Скумбрия с овощами (мамин рецепт).

Рецепт

Мы взяли "бабочку": рыба с хребтом, но без головы, почищенная и распластанная.

На сковородке пассеруется лук и морковь (1 луковица и 1 тертая морковка на 1 среднюю рыбину), немного подтушивается. Специи по вкусу. Овощи выкладываются на рыбное филе, рыбка складывается "как живая" и скалывается зубочистками или связывается. На противень - остатки овощей, на них, как на подушку, фаршированную рыбу, сверху тоже можно овощами присыпать. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь.

Рыба получается очень сочная, а начинка - сладковатая, с оранжевым маслом.

Можно её нарезать крупными кусками (4-5 см), сложить в форму срезами вверх и засыпать овощами сверху. Майонезом полить не предлагаю, хотя знаю, что так делают

2. Сиерра с паприкой и чесноком.

Рецепт

Сиерра - это такая атлантическая рыба. Видела её вчера в первый раз Думаю, можно так же запекать любую другую белую рыбу, ту же скумбрию, например.

Опять брали "бабочку", но подойдёт и филе.

Приготовим "пасту": зубчик чеснока, чайная ложка паприки, чайная ложка соли, немного оливкового масла. Всё растереть до однородного состояния. Мне этого хватило на 1 среднюю рыбу - это 2 большие порции, 2 филе.

Намазать филе с внутренней стороны. Выложить в форму или на противень (смазанные оливковым маслом) шкурой вверх. Шкурку натереть солью, тоже сбрызнуть маслом. Печь 8-10 минут до момента, когда шкурка станет хрустящей.

Это было божественно. Никогда не думала, что паприка и чеснок так прекрасно сочетаются с рыбой! Думаю, лимонным соком сбрызнуть готовую рыбу тоже было бы очень вкусно! А любители погорячее смело могут добавить в натирку красный перец.

Ну и закинула мариноваться филе скумбрии по рецепту с того шведского сайта Посмотрим через пару дней, что получится...

@музыка: Two Steps From Hell - Norwegian Devil

@настроение: выходной!

@темы: сам кузнец, Arizona Alphabet, свободные руки

Comments

[Rotmistr]

Не дёшевы там продукты... Странно, я думал дёшевы. А мяса в азиатском супермаркете нет?

[avis_alba]

Rotmistr, мясо есть, конечно, но цены на него не отличаются от тех, что в обычных супермаркетах. Из того, чего нет в обычных, - субпродукты на развес.

За мясом лучше ездить в другой восточный магазин, не китайско-индийский (называется Lee Lee), а ближневосточный (называется Baiz). Там можно и баранины нормальной выбрать на плов (Стас готовит такой плов - ммм!), и потроха купить (типа телячьей печени), и вообще найти не мясо в упаковке, а нормальный кусок, который при тебе отрежут с тушки (ну или только что отрезали). Там же можно набрать всяческих орехов и сухофруктов.

Специи и рис разнообразных сортов и в огромных количествах можно найти и там, и там.